Τι χρειαζόμαστε :

  • 5 κιλά χοιρινό κότσι (δύο κομμάτια)
  • 2 καρότα
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 πορτοκάλια
  • 4 κ.σ. μουστάρδα
  • 4 κ.σ. κέτσαπ
  • 3 κ.σ. soy sauce
  • 4 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 10 κόκκους μπαχάρι
  • 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 200 ml μπύρα

για τη μαρινάδα

  • 5 λίτρα νερό
  • 1/2 φλ. αλάτι
  • 1 φλ. ζάχαρη

 

Πως φτιάχνουμε το κότσι :

  • Σε μια μεγάλη λεκάνη που σκεπάζει με καπάκι βάζουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
  • Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
  • Βυθίζουμε τα κότσια μας στο νερό και σκεπάζουμε τη λεκάνη με το καπάκι της.
  • Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  • Αφου περάσουν οι 12 ώρες, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 230β και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  • Κόβουμε τα καρότα ροδέλες, τα κρεμμύδια στα τέσσερα, το σελερι σε μεγάλα κομμάτια, τα πορτοκάλια στα τέσσερα χωρίς τη φλούδα και τα βάζουμε στη γάστρα.
  • Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Βγάζουμε τα κότσια απο τη μαρινάδα, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στη γάστρα.
  • Παίρνουμε λίγη ποσότητα απο τα υλικά που έχουμε στο μπωλ και αλοίφουμε τα κότσια πολύ καλά.
  • Ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα απο πάνω και σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας.
  • Ψήνουμε στους 170β για περίπου 3 ώρες.
  • Σερβίρετε τα κότσια σε πιατέλα.
  • Το ζουμί που έχει δημιουργηθεί το χρησιμοποιείται για σάλτσα στο συνοδευτικό σας. Μπορείτε να το σουρώσετε και να το «δεσετε» με ελάχιστο corn flour αν θέλετε τη σάλτσα σας πιο πηχτή.

 

Comments

comments