Τι χρειαζόμαστε :
- 5 κιλά χοιρινό κότσι (δύο κομμάτια)
- 2 καρότα
- 2 κλωνάρια σέλερι
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 πορτοκάλια
- 4 κ.σ. μουστάρδα
- 4 κ.σ. κέτσαπ
- 3 κ.σ. soy sauce
- 4 κ.σ. μέλι
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 10 κόκκους μπαχάρι
- 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 200 ml μπύρα
για τη μαρινάδα
- 5 λίτρα νερό
- 1/2 φλ. αλάτι
- 1 φλ. ζάχαρη
Πως φτιάχνουμε το κότσι :
- Σε μια μεγάλη λεκάνη που σκεπάζει με καπάκι βάζουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
- Βυθίζουμε τα κότσια μας στο νερό και σκεπάζουμε τη λεκάνη με το καπάκι της.
- Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Αφου περάσουν οι 12 ώρες, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 230β και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Κόβουμε τα καρότα ροδέλες, τα κρεμμύδια στα τέσσερα, το σελερι σε μεγάλα κομμάτια, τα πορτοκάλια στα τέσσερα χωρίς τη φλούδα και τα βάζουμε στη γάστρα.
- Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη.
- Βγάζουμε τα κότσια απο τη μαρινάδα, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στη γάστρα.
- Παίρνουμε λίγη ποσότητα απο τα υλικά που έχουμε στο μπωλ και αλοίφουμε τα κότσια πολύ καλά.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα απο πάνω και σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας.
- Ψήνουμε στους 170β για περίπου 3 ώρες.
- Σερβίρετε τα κότσια σε πιατέλα.
- Το ζουμί που έχει δημιουργηθεί το χρησιμοποιείται για σάλτσα στο συνοδευτικό σας. Μπορείτε να το σουρώσετε και να το «δεσετε» με ελάχιστο corn flour αν θέλετε τη σάλτσα σας πιο πηχτή.
