Χοιρινό Φιλέτο

 

Υλικά

1 καθαρισμένο χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) γύρω στα 400 γρ

100 γρ χαλούμι της αρεσκείας μας κομμένο σε λωρίδες

20 γρ λιαστές ντομάτες

2-3 φύλλα από φρέσκο δυόσμο

50 γρ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

100 γρ πλιγούρι

20 γρ φιδέ

5 γρ ντοματοπολτέ

20 μλ χυμός ντομάτας

 

Για την Σάλτσα Κουμανταρίας :

100 μλ κουμανταρία

20 μλ ζωμός λαχανικών

Βούτυρο σε μικρούς κύβους

Αλάτι,

Πιπέρι

 

Μέθοδος Παρασκευής

Για το γεμιστό φιλέτο: Παίρνουμε το ψαρονέφρι και με την βοήθεια ενός μαχαιριού το ανοίγουμε στη μέση έτσι ώστε να γίνει ένα μεγάλο λεπτό φιλέτο, το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα φύλλα δυόσμου από πάνω. Ακολούθως ανοίγουμε μια διαφανή μεμβράνη και βάζουμε επάνω το φιλέτο. Τοποθετούμε στη μέση το χαλούμι και τις λιαστές ντομάτες και το κλείνουμε προσεχτικά έτσι για να μην βγουν έξω τα υλικά από το φιλέτο. Το κλείνουμε προσεχτικά με την μεμβράνη και το πλάθουμε ώστε να πάρει κυλινδρικό σχήμα. Τέλος κλείνουμε τις δύο πλευρές και μετά το κλείνουμε σε αλουμινόχαρτο.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα, την γεμίζουμε νερό και την βάζουμε σε φωτιά να ζεσταθεί. Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνουμε μέσα το γεμιστό ρολό χοιρινού και το αφήνουμε για 15 λεπτά σκεπασμένο. Όταν το φιλέτο είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το αλουμινόχαρτο και την μεμβράνη και το σωτάρουμε σε ένα μικρό τηγάνι με λίγο βούτυρο για να πάρει μία ωραία κρούστα.

 

Για το πλιγούρι: Βάζουμε μια κατσαρόλα στην φωτιά και ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σωτάρουμε το κρεμμυδάκι καλά και μετά ρίχνουμε τον ντοματοπολτέ, ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα το φιδέ μαζί με το πλιγούρι και τον χυμό ντομάτας. Ακολούθως προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει και διορθώνουμε την γεύση με  αλάτι και πιπέρι. Τέλος ανακατεύουμε λίγο, το σβήνουμε από την φωτιά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 10 περίπου λεπτά να κρυώσει.

 

Για την Σάλτσα Κουμανταρίας: Βάζουμε την κουμανταρία σε ένα μικρό τηγάνι και την αφήνουμε να ελαττωθεί στο 1/3 της σε χαμηλή φωτιά. Μετά ρίχνουμε μέσα τον ζωμό μετά και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε ένα ένα τους κύβους από τον βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

 

*Προαιρετικά συνοδεύετε με πατάτες φούρνου, βραστά λαχανικά εποχής και ντιπ από γιαούρτι.

 

 

Comments

comments