Υλικά

Για τον Σολομό:

200 γρ. σολομό φιλέτο καθαρισμένο

10 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

10 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο

10 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

20 γρ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

 

Για τα λαχανικά:

20 γρ. σπαράγγια καθαρισμένα

20 γρ. μικρά μπρόκολα καθαρισμένα

20 γρ. κολοκυθάκι καθαρισμένο

 

Για το Σάφραν Ρουιλλέ:

50 γρ μαγιονέζα

20 μλ. λευκό κρασί

20 γρ. Σάφραν

10 γρ. σκόρδο ψιλοκομένο

10 γρ. μαιντανό ψιλοκομένο

 

Για την Σάλτσα μαστίχας με μαύρο χαβιάρι:

50 γρ. φρέσκια κρέμα

5 γρ. μαστίχα σκόνη (εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε 10 μλ. λικέρ μαστίχας)

10 γρ. μαύρο χαβιάρι

Αλάτι

Πιπέρι

 

 

 

Εκτέλεση

Παίρνουμε τον σολομό και ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ όλα τα αρωματικά μαζί με τον σολομό και το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε για 1 ώρα μέσα στο ψυγείο να μαριναριστεί . Ακολούθως παίρνουμε τον σολομό και τον κλείνουμε μέσα σε διαφανές μεμβράνη ειδική για μαγείρεμα και ρολαρουμε τον σολομό προσεχτικά ώστε να γίνει ένα ρολό. Κλείνουμε τις άκριες προσεχτικά και βάζουμε το ρολό σε ένα κατσαρόλι μικρό με κρύο νερό και λίγο αλάτι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Μετά το αφαιρούμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε κρύο νερό έτσι ώστε ο σολομός να μην χάσει το χρώμα του (όσο περισσότερο ψήνετε τόσο χάνει τις θερμίδες και το χρώμα του).

 

Βάζουμε τα λαχανικά σε ζεστό αλατισμένο νερό για 2 με 3 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Ακολούθως τα αφαιρούμε από τη φωτιά από και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και νερό.

 

Για την Σάφραν Ρουιλλε: Σε ένα μικρό κατσαρολί βάζουμε το λευκό κρασί με το σάφραν και το βάζουμε στην φωτιά. Όταν ζεσταθεί θα έχει κίτρινο χρώμα το κρασί και ακολούθως θα το αφήσουμε 1 με 2 λεπτά για να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιονέζα, τον μαϊντανό, τον σκόρδο και την σάλτσα από το κρασί και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 με 15 λεπτά.

 

Για την σάλτσα μαστίχας και μαύρο χαβιάρι: Βάζουμε την κρέμα με την μαστίχα σε ένα μικρό τηγάνι και την σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε μέσα το χαβιάρι και ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε την σάλτσα και διορθώνουμε την γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.

 

Για το σερβίρισμα: Τοποθετούμε στο πιάτο την σάλτσα με το σάφραν, τον σολομό, τα λαχανικά και γαρνίρουμε με την σάλτσα μαστίχας.

Comments

comments