Υλικά

1 κιλό βοδινά μάγουλα, καθαρισμένα από το πολύ λίπος
1/2 μπουκάλι κόκκινο κρασί
800 γρ. ντομάτες κομμένες σε φέτες

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα σε φέτες
2 μέτρια σέλερι, σε φέτες
1/3 φλ τσ. ε.π. ελαιόλαδο
Λάδι τρούφας
200γρ Μανιτάρια μπορτομπέλο και πλευρότους κομμένα σε φέτες
αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Πλένουμε, στεγνώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά τα μάγουλα. Σε φαρδύ, αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3′-4′. Προσθέτουμε το καρότο και το σέλερι, τα μανιτάρια και σιγοψήνουμε γιά 5′-6′, ανακατεύοντας. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε σε μπολ. Προσθέτουμε στο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μάγουλα απ’ όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα δύο-τρεις φορές, για 10′ τουλάχιστον. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα λαχανικά και σιγοψήνουμε όλα μαζί 5′-6′. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε να κοχλάσει 2′-3′, για να εξατμιστεί αρκετό από το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10΄ περίπου. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι τρούφας και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα και το βάζουμε στο φούρνο. Αφήνουμε να ψηθεί 3-3 1/2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει πολύ και να μελώσει το κρέας. Είναι προτιμότερο να σταθεί το φαγητό 2-3 ώρες πριν σερβιριστεί, οπότε το ζεσταίνουμε.

Πουρές σελλινόριζας

Υλικά για 4 άτομα
2 μεγάλες σελινόριζες περίπου 600 γραμ
2 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο
2 κουτ σούπας αλεύρι
1 νεροπότηρο γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ παρμεζάνα
Λίγο αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Ξεπλένετε τις σελινόριζες από τα χώματα. Τις καθαρίζετε εξωτερικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τις βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.

Τις βγάζετε και τις αφήνετε να σουρώσουν καλά. Τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και τις περνάτε από το μύλο του πουρέ.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να καβουρδιστεί και ρίχνετε το μισό γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μπεσαμέλ.

Προσθέτετε τον πουρέ της σελινόριζας. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά, αρωματίζετε με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ρίχνετε την τριμμένη παρμεζάνα. Αν ο πουρές είναι πολύ σφικτός προσθέτετε λίγο γάλα ακόμα. Τέλος εάν χρειάζεται αλατίζετε ελαφρά.

Comments

comments