Υλικά

1 μεγάλο καλαμάρι καθαρισμένο (περίπου 300 γραμμάρια)
4 μεσαία ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 γρ. ρύζι γλασέ
30 γρ. κουκουνάρια
20 γρ. μαύρες σταφίδες

50 γρ. φέτα σε κύβους μικρούς
50 ml ελαιόλαδο
5 γρ γλυκού κύμινο σε σκόνη
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
2 γρ σαφράν

50 μλ λευκό κρασί
50 μλ ούζο

Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το λάδι βασιλικού

1 δέσμη βασιλικό

50 μλ ελαιόλαδο

10 γρ ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

 

Μέθοδος Παρασκευής

Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πλαϊνά «φτερά» από τα καλαμάρια για τη γέμιση και μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν με το μισό ελαιόλαδο, και μετά προσθέτουμε τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφή χρώμα.

Σουρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε σε μια άλλη κατσαρόλα μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, το κύμινο, το σαφράν, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 – 4 λεπτά, σβήνουμε με το ούζο και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το ούζο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το δυόσμο και την φέτα και ανακατεύουμε. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε το καλαμάρι με το μείγμα, πιέζοντας ελαφρά ώστε να προχωρήσει μέσα. Το γεμίζουμε κατά τα ¾ και κλείνουμε το καλαμάρι με μία οδοντογλυφίδα, που περνάμε κατά μήκος του ανοίγματος σε ζιγκ ζαγκ.

Ακολούθως βάζουμε το καλαμάρι σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρασί, και το υπόλοιπο λάδι και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Για το λάδι βασιλικού παίρνουμε ένα μικρό μιξεράκι και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας πολτός. Τα περνάμε από ένα τρυπητό και παίρνουμε μόνο το λαδάκι που είναι αρωματισμένο και γαρνίρουμε το καλαμαράκι.

 

Comments

comments